Dai Maestri Premiati al Campionato Mondiale del Panettone a Squadre 2023:
Tre maestri dei Grandi Lievitati, un percorso online unico in Italia
Apprendi le tecniche di tre Maestri e migliora i tuoi grandi lievitati con un approccio scientifico e ricette innovative.
PROMOZIONE LIMITATA
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Migliora subito i tuoi prodotti con le ricette e i consigli dei 3 Maestri
I bilanciamenti e i procedimenti di ogni singolo lievitato sono già studiati e riprodotti in laboratorio per farti ottenere dei prodotti di assoluta qualità.
Lezioni complete dalla teoria alla pratica
Il corso prevede una formazione completa e dettagliata a partire dalla gestione della pasta madre, passando per le diverse fasi di produzione, fino ad arrivare alla conservazione finale dei prodotti.
La formazione
sempre disponibile
Avrai accesso ad una piattaforma online disponibile H24 – 7/7 e su qualsiasi dispositivo. Potrai vedere e rivedere ogni specifico passaggio tecnico tutte le volte che vorrai, così da replicarlo subito con estrema semplicità.
Cresci come professionista e diventa un vero artigiano della lievitazione
Perfeziona la tradizione, sperimenta l'innovazione
Migliora ogni singolo procedimento per ottenere dei lievitati tradizionali a regola d’arte. Personalizza nuovi abbinamenti di sapori per rinnovare la tua offerta e distinguerti dalla concorrenza.
L'approccio scientifico alla lievitazione
La conoscenza approfondita della pasta madre, delle caratteristiche degli ingredienti, dei possibili scenari durante tutto il ciclo produttivo sono gli strumenti fondamentali per prevedere e risolvere ogni eventuale problematica.
I consigli e i suggerimenti pratici dei 3 Maestri
Anni di studio e di sperimentazione in laboratorio condensati in ogni video. I trucchi e le tecniche di 3 esperti della lievitazione a tua completa disposizione all’interno di un corso unico nel suo genere.
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2 percorsi per soddisfare ogni tua esigenza
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PERCORSO 1
Arte e Scienza del Panettone è lo strumento adatto per migliorare subito i tuoi prodotti e crescere concretamente come professionista dei lievitati. Dalla teoria sugli ingredienti, passando per la gestione della pasta madre e delle diverse fasi di lavorazione, fino alla realizzazione di 3 Panettoni e del Pandoro a due impasti.
Le 30 videolezioni che troverai all'interno:
L'approccio scientifico del maestro Carlo Di Cristo
GLI INGREDIENTI
- LA FARINA
- GLI ZUCCHERI
- I GRASSI E GLI EMULSIONANTI
- LE SOSPENSIONI
- L’ACQUA
LA PASTA MADRE
- LE DIFFERENZE TRA I LIEVITI
- AMBIENTE DI FERMENTAZIONE E PH
- I TEMPI DI FERMENTAZIONE DEL LIEVITO MADRE
LA GESTIONE DELLA PASTA MADRE
- LA GESTIONE DELLA PASTA MADRE IN ACQUA
- LA GESTIONE DELLA PASTA MADRE LIBERA
- L’ESAME DEL LIEVITO
- CORREZIONE DELLE CARATTERISTICHE – IL BAGNETTO
IL RINFRESCO
- IL RINFRESCO DEL LIEVITO MADRE LIQUIDO
- IL RINFRESCO DEL LIEVITO MADRE SOLIDO
LE FASI DI LAVORAZIONE
- PRESENTAZIONE PARTE PRATICA
- PRIMO IMPASTO E FERMENTAZIONE
- SECONDO IMPASTO, FERMENTAZIONE E CONSIDERAZIONI SULLA FARINA
- LA COTTURA
- LA CONSERVAZIONE
La tradizione dei Grandi lievitati con il maestro Ezio Marinato
- LA GESTIONE DEL LIEVITO
- IL PANETTONE MODERNO
- IL PANETTONE CLASSICO
- IL PANDORO A DUE IMPASTI
L'innovazione dei Grandi lievitati con il maestro Samuel Gonzalez
- IL PRE IMPASTO DEL PANETTONE
- LA GLASSA PER I GRANDI LIEVITATI
- IL LIEVITO MADRE
- IL PANETTONE AL GIANDUIA, MANDARINO CANDITO PROFUMATO ALL’ARANCIA
PERCORSO 2
Oltre a tutti i contenuti di Arte e Scienza del Panettone con il Plus avrai accesso ad un’offerta ancora più ampia di prodotti speciali. Potrai acquisire le spiegazioni scientifiche sui tempi di fermentazione e sul rinfresco. Potrai personalizzare le tue ricette e avere le soluzioni pratiche per risolvere eventuali problematiche di produzione.
Un'offerta formativa completa con 50 videolezioni
L'approccio scientifico del maestro Carlo Di Cristo
LA PASTA MADRE
- COS’È: BIOLOGIA DELLA PASTA MADRE
- IL RUOLO DEI MICRORGANISMI
- PERCHÉ USARLA NEI GRANDI LIEVITATI…
- …E IL MANTENIMENTO NEL TEMPO DEL PRODOTTO
- LE DIFFERENZE TRA I LIEVITI
- GLI ELEMENTI ESTRINSECI E INTRINSECI NEL LIEVITO MADRE
- AMBIENTE DI FERMENTAZIONE E PH
- I TEMPI DI FERMENTAZIONE DEL LIEVITO MADRE
- I TEMPI DI FERMENTAZIONE: L’EQUILIBRIO DEL LIEVITO MADRE
LA GESTIONE DELLA PASTA MADRE
- LA GESTIONE DELLA PASTA MADRE LEGATA
- LA GESTIONE DELLA PASTA MADRE IN ACQUA
- LA GESTIONE DELLA PASTA MADRE LIBERA
- L’ESAME DEL LIEVITO
- CORREZIONE DELLE CARATTERISTICHE – IL BAGNETTO
GLI INGREDIENTI
- LA FARINA
- GLI ZUCCHERI
- I GRASSI E GLI EMULSIONANTI
- LE SOSPENSIONI
- L’ACQUA
IL RINFRESCO
- LA TEORIA DEL RINFRESCO: LA FARINA
- LA TEORIA DEL RINFRESCO: L’ACQUA E IL TEMPO
- IL RINFRESCO DEL LIEVITO MADRE LIQUIDO
- IL RINFRESCO DEL LIEVITO MADRE SOLIDO
LE FASI DI LAVORAZIONE
- LA RICETTAZIONE E IL BILANCIAMENTO
- PRIMO IMPASTO E FERMENTAZIONE
- SECONDO IMPASTO, FERMENTAZIONE E CONSIDERAZIONI SULLA FARINA
- LA COTTURA
- LA CONSERVAZIONE
La tradizione dei Grandi lievitati con il maestro Ezio Marinato
- LA GESTIONE DEL LIEVITO
- IL PANETTONE MODERNO
- IL PANETTONE CLASSICO
- IL LIEVITATO AL CAFFÈ
- IL PANETTONE SALATO
- IL PANDORO A DUE IMPASTI
- IL PANDORO A CINQUE IMPASTI (E LA LEGATURA DEL LIEVITO MADRE)
L'innovazione dei Grandi lievitati con il maestro Samuel Gonzalez
- IL PRE IMPASTO DEL PANETTONE
- LA GLASSA PER I GRANDI LIEVITATI
- LA GLASSA PER IL PANETTONE AL CIOCCOLATO FONDENTE
- IL LIEVITO MADRE
- IL PANETTONE AL CIOCCOLATO BIANCO, LIMONE E FAVA TONKA
- IL PANETTONE AL GIANDUIA, MANDARINO CANDITO PROFUMATO ALL’ARANCIA
- IL PANETTONE AL CIOCCOLATO FONDENTE E CARDAMOMO
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Community Riservata per professionisti
Acquistando Arte e Scienza del Panettone avrai accesso a una Community Riservata di professionisti coi quali poterti confrontare.
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PERCORSO 3
Con il Premium avrai a disposizione:
ARTE E SCIENZA DEL PANETTONE PLUS
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VIDEO CONSULENZA PRIVATA CON CARLO DI CRISTO
Con Arte e Scienza del Panettone Premium accedi a tutti i contenuti del corso Plus e in più hai una consulenza esclusiva di un’ora in videochiamata.
Potrai interagire personalmente con Carlo Di Cristo, un Maestro che insegna nelle più prestigiose scuole di alta specializzazione.
Analizzerete la tua situazione, valuterete come agire sulle problematiche che affronti oppure quali soluzioni adottare per rilanciare la tua attività.
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Impara come migliorare e rinnovare la tua offerta
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Questo percorso fa per te se
VUOI PERFEZIONARE LA TUA OFFERTA E OFFRIRE PRODOTTI INNOVATIVI
Offri ai tuoi clienti dei prodotti particolari, di elevata qualità e che ti distinguano nettamente dalla concorrenza. Crea la tua immagine d’eccellenza.
VUOI AGGIORNARE LE TUE CONOSCENZE E MIGLIORARE LE TUE COMPETENZE
Le videolezioni contengono consigli e soluzioni pratiche, sperimentate in anni di esperienza in laboratorio e quindi direttamente applicabili alla tua specifica situazione lavorativa.
VUOI UNO STRUMENTO CHE TI DIA RISULTATI CONCRETI E IMMEDIATI
Il videocorso unisce l’approccio scientifico alla pratica. Ti porta ad ottimizzare la tua produzione, aumenta le tue capacità di realizzare prodotti di altissima qualità, con un conseguente aumento delle vendite.
VUOI RISPARMIARE TEMPO E SOLDI SUI CORSI DAL VIVO
Le videolezioni teoriche e pratiche, i pdf stampabili e scaricabili sono sempre a tua completa disposizione, 7 giorni su 7, 24 ore su 24. Accedi dove vuoi, quando vuoi. Nessun altro corso online ti offre contenuti di così alto valore.
VUOI RIDURRE SPRECHI E COSTI DI PRODUZIONE
Le tecniche e le spiegazioni dettagliate sul processo produttivo ti aiutano a ridurre gli sprechi, ottimizzare la produzione e limitare i costi, garantendo un ritorno sull’investimento significativo.
VUOI UNa formula DI APPRENDIMENTO semplice ma professionale
Il videocorso è facile da seguire e adatto a vari livelli di esperienza. Ha contenuti video e materiale didattico di altissimo valore. Ti consente di specializzarti concretamente come professionista della lievitazione.
VUOI AUMENTARE LE VENDITE E IL PROFITTO DELLA TUA ATTIVITÀ
Impara ad incrementare l’efficienza produttiva, lavorando sulla corretta gestione delle temperature e sulla riduzione dei tempi di produzione. La riduzione dei costi operativi, si tradurrà in maggiori margini di guadagno per l’azienda e una maggiore competitività sul mercato.
VUOI CRESCERE COME VERO ARTIGIANO DELLA LIEVITAZIONE
Le nozioni scientifiche, i consigli e le tecniche presenti nel corso ti consentono di aumentare le tue competenze, così da migliorare la tua carriera ed espandere la tua attività.
I Maestri dai quali imparerai
Premiato al Campionato Mondiale del Panettone a Squadre 2023 con la nazionale italiana
Ezio Marinato
Lievitista da più di 40 anni
Sono nato in una famiglia di panificatori da ben 3 generazioni.
Nel 2002 ho vinto i Campionati europei di panificazione a Bulle, in Svizzera.
Poi mi sono laureato Campione mondiale al Mondial du Pain nel 2007, a Lione in Francia.
Sono anche il primo ad essere stato nominato MAM, Maestro di Arte e Mestieri.
Attualmente se ne contano solo 4 in Italia.
Oggi sono docente presso diverse scuole di alta formazione come ALMA, CAST Alimenti, MAG e Dolce e Salato.
Svolgo anche consulenze presso aziende multinazionali che producono prodotti alimentari, attrezzature e macchine per la panificazione.
Terzo classificato al Campionato Mondiale del Panettone a Squadre 2023 con la nazionale argentina
Samuel Gonzalez
Formatore da più di 20 anni
Sono nato in Argentina nel 1980 e dopo aver frequentato l’università di medicina mi sono dedicato alla cucina.
Dal 2004 ho maturato diverse esperienze in ristoranti stellati, pasticcerie e panifici, soprattutto in Francia e Spagna.
Svolgo continue consulenze all’estero, tra Cina, Corea, Russia, Germania e Uzbekistan.
Oltre a questo amo molto trasmettere tutta la mia passione e la mia esperienza: insegno in diverse scuole per professionisti tra le quali Etica Academy di Udine e ALMA di Parma.
Preferisco definirmi formatore, non maestro o insegnante, perché ritengo fondamentale formare i giovani, dando loro tutte le conoscenze in mio possesso, e preservare il vero artigianato.
Carlo Di Cristo
Ricercatore da più di 30 anni
Sono un docente universitario laureato in biologia, specializzato poi in neuroscienze, nonché ricercatore di zoologia.
Ho sempre avuto una grande passione per i prodotti a lievitazione naturale e una voglia infinita di apprendere dai grandi maestri della fermentazione.
Negli anni ho ricercato i migliori molini e sperimentato diversi blend di farine fino a trovarne la formulazione migliore.
Oggi sono responsabile di produzione dei negozi Foorn e consulente per diversi molini, ma anche laboratori nazionali ed esteri.
Tengo inoltre diversi corsi professionali di specializzazione presso Scuole Internazionali di Cucina come ALMA e IN CIBUM.
Oltre 1.000 professionisti formati online
In centinaia hanno già seguito i corsi online di Solo Lievitati.
Queste alcune testimonianze sui Maestri
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E se il videocorso non fa per me?
Nel caso in cui Arte e Scienza del Panettone non ti piaccia puoi richiedere il rimborso entro 14 giorni dalla data di iscrizione iniziale se non hai ancora cominciato a guardare i video.
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Una volta completate tutte le videolezioni di uno dei percorsi di Arte e Scienza del Panettone riceverai un Attestato di completamento che certifica le competenze acquisite.
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Vendite aperte dal 14 al 22/10
Dopo il 22/10 le vendite saranno chiuse fino a data da destinarsi.
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Arte e Scienza del Panettone è un videocorso online che riduce tempi e costi di formazione in termini di prezzo di iscrizione, costi di spostamento e giornate lavorative perse. È tuo per sempre, puoi rivedere ogni singolo contenuto tutte le volte, dove e quando vuoi.
Arte e Scienza del Panettone è il primo videocorso online interamente dedicato ai Grandi Lievitati. Contiene materiale didattico, tecniche, consigli e soluzioni non presenti in altri videocorsi online e difficilmente reperibili nei corsi in presenza.
Sì, questi corsi sono adatti anche a chi ha già frequentato altri corsi ma desidera completare la sua preparazione, accrescere le sue competenze, acquisire le ultime tecniche e innovare la propria offerta.
Avrai accesso a tutti i contenuti di Arte e Scienza del Panettone dal momento dell’acquisto senza un termine di scadenza.
No, i video sono ospitati su una piattaforma online ai quali avrai accesso con una password personale. Tutto quello che ti serve è una connessione internet per accedere alla piattaforma. Potrai consultarli ogni volta che vuoi e guardarli senza limiti, accedendo direttamente alla piattaforma dalla tua area personale. Puoi comunque scaricare e stampare tutti i PDF delle singole ricette.
Sì, certamente. Inoltre potrai seguire le videolezioni sullo schermo di un tablet oppure un computer o una smart tv.
Sì, per accedere alla piattaforma è necessario essere collegati alla rete internet.
Tutti i corsi sono online e non ci sono supporti fisici, né di carta né su dvd. In questo modo insieme riduciamo l’impatto sull’ambiente. Troverai sempre tutto facilmente online, all’interno della tua area personale.
Assolutamente sì. Dal momento in cui accederai alla piattaforma potrai vedere tutti i contenuti e saranno sempre disponibili per te, 24 ore su 24, 7 giorni su 7.
Le videolezioni sono completamente online e cominciano da subito, con il tuo primo accesso. Sarai tu a decidere con che frequenza seguire i contenuti, a seconda dei tuoi ritmi, dei tuoi tempi e delle tue esigenze
Sì, riceverai gratuitamente un un Attestato di completamento che testimonia che hai seguito il corso e hai acquisito le nozioni e le tecniche in esso contenute.
Certo. Entro 7 giorni dall’acquisto contatta la nostra Assistenza Clienti all’indirizzo email assistenza@sololievitati.com, indicando l’email con la quale hai effettuato l’acquisto e i tuoi dati di fatturazione. In circa 10 giorni riceverai copia della tua fattura.
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